Чем отличается крепленое вино от сухого?

Бокал крепленого вина — отличный вариант аперитива или дижестива во многих солнечных европейских странах. Повышенное содержание спиртов в конечном составе позволяет расслабиться, выпив всего 50-100 мл такого алкоголя.

Что такое крепленое вино?

Крепленое вино — алкогольный напиток, во время изготовления которого виноделы добавляют дистиллированный спирт в ферментированное виноградное сусло и таким образом повышают конечную крепость. Выделяют несколько стилей крепленых вин, каждый из которых классифицируется в соответствии со своими индивидуальными правилами. Напитки могут различаться по:

• Базовому вину;
• Базовому спирту;
• Диапазону алкоголя по объему (ABV);
• Количеству сахара;
• Продолжительности выдержки.

Как изготавливают крепленое вино?

Как раз таки в производственных процессах кроются основные различия между сухими и креплеными винами. Основной процесс изготовления крепленого вина включает ферментацию виноградного сусла и постепенное добавление дистиллированных спиртов. Виноделы тщательно контролируют, насколько сухим или сладким будет готовый алкогольный напиток, вливая дистиллированный спирт на начальных этапах производства. Если добавить спирт до завершения основных процессов брожения, получается сладкое крепленое вино. Если же сделать это в самом конце — сухое.

Секрет кроется в процессах ферментации. По классической схеме дрожжи постепенно расщепляют сахар в виноградном сусле и преобразуют его в этиловый спирт. Добавление дополнительной порции дрожжей в середине такого процесса приостанавливает активность микроорганизмов и способствует получению сладкого вина, поскольку в сусле остается достаточно сахара. Если процесс брожения на 90% завершится до момента добавления спирта, процент содержания остаточного сахара снизится.

Во время производства сухих вин процесс брожения завершается, после чего дистиллированный спирт не добавляется.

Стили крепленых вин

Каждый винодельческий регион имеет свои строго регламентированные технологии производства крепленых вин. Самыми популярными разновидностями представленных алкогольных напитков считают:

• Херес (Шерри). Производят в Испании. Благодаря процессу окисления, готовый напиток получает яркий привкус орехов и соли. 
• Портвейн. Классический алкогольный напиток родом из Португалии. Портвейн используют в качестве дижестива.
• Вермут. Разновидность ароматизированного крепленого вина, приправленного фруктами, травами, специями и цветами. Сухой вермут отличается яркой свежестью ароматных цветов, в то время как сладкий характеризуется насыщенной карамелью.
• Мадейра. Во время производства этого напитка виноделы в Португалии используют уникальную технологию нагревания.
• Марсала. Классический вариант сицилийского крепленого вина, которое производят из локальных сортов белого винограда.

Обязательно попробуйте каждый из этих стилей крепленых вин, чтобы сполна насладиться терпкостью и полнотелостью этих алкогольных напитков!