Важливо :: Життя громади :: 18 лютого 2019 14:33 , Дмитро Лук'яненко
itog

Эксперимент: школьное меню на домашней кухне

Что получится, если приготовить дома блюда из школьного меню и по той же рецептуре

Тема питания детей в школах волнует многих, и вопросы, с ней связанные, время от времени становятся предметом споров и обсуждений. Совсем недавно качество школьного питания снова стало одной из самых обсуждаемых тем. Об этом заговорили после того, как вновь участились жалобы родителей школьников на качество школьных обедов: мало, невкусно, некачественно, дети это есть не хотят.

Управление образования в попытке улучшить организацию этого процесса провело анкетирование родителей и ряд совещаний администрациями школ. При этом ГорУО приходит к однозначному выводу: во всех жалобах вина лежит на администрациях школ, которые недостаточно ответственно подходят к организации этого процесса.

Две мамы Мария Карпунина и Валерия Пимкина, дети которых учатся в школах Краматорска, решили провести эксперимент: приготовить дома несколько обедов из школьного меню по той же рецептуре, которая принята в школьном общепите, и оценить результат. Post с удовольствием присоединился к этому эксперименту.

moms

На сегодняшний день стоимость одного школьного обеда для учащихся 1-4 классов составляет 13 гривен 95 копеек. При этом утверждается, что примерно половина этой цены составляет зарплата поваров и прочие производственные расходы. То есть, по большому счету, стоимость продуктов в школьной порции оставляет около 7-7,5 гривен.

Мы не ставили перед собой цель уличить кого-то в обмане, халатности и прочих грехах. Наша цель - приготовить блюда по меню и посмотреть - сколько это будет стоить, и какого качества получится результат.

День первый:

Гречка, котлета, хлеб салат, кисель

Понятное дело, что для школьных обедов продукты закупаются крупным оптом. Ни их качества, ни цен мы не знаем. Поэтому продукты для нашего эксперимента закупались в ближайшем супермаркете и далеко не самые дешевые. Главный принцип - для хорошего блюда нужны хорошие продукты. На то и ориентировались.

Готовили по рецептам из книги "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" 1982 года выпуска, по которым сегодня готовят в школах.

В первой табличке приведены цены на продукты (за кг или за штуку), которые мы покупали.

Во второй - итоговая стоимость порции, которую мы рассчитывали сходя из цены продуктов, количества их по рецептуре и выхода в готовой порции. Естественно, наша цена - включает только продукты.

day01-syr

day01-itog

d1наша порция

в-1-kotшкольная котлета не дотягивает до заявленных 50 г

Точно так же готовили во второй и третий день.

День второй

Фрикаделька куриная, каша пшонная, икра из свеклы, чай с сахаром, хлеб

day02-syr

day02-itog

d2sшкольная порция из меню второго дня (икра заменена огурцом, но мы готовили, как заявлено в меню)

2d2 2d

 

День третий

Сосиска отварная, каша пшеничная, салат из капусты с маслом, компот из свежих яблок.

day03-syr

 

day03-itog

d3

Во всех трех попытках получился пусть не изысканный, но вполне качественный, вкусный обед. Наш юный дегустатор Трофим съел все с удовольствием, а по поводу вкуса заявил, что каши и салаты ничем не отличаются от вкуса "столовских", а вот котлеты, тефтели и сосиски однозначно вкуснее. Мы не претендуем на то, что наши выводы - истина в последней инстанции, но по нашему мнению, если строго следовать рецептуре и использовать качественные продукты,  результат получается очень неплохой и по цене и по качеству.

Как проходил эксперимент, а также - что по этому поводу думают мамы и наш дегустатор - вы можете посмотреть на видео.

Інші статті на цю тему

vidnovlennya-zanyat-u-shkolah-kramatorska

Через затримку опалювального сезону температура повітря у будівлях шкіл ще не відповідає санітарним нормам

vyacheslav-gipich

Эксперт в сфере образования, бывший директор 9-й школы Вячеслав Гипич

zimovi-kanikuli

МОН надало рекомендації для шкіл у зв’язку з посиленням карантинних обмежень 8-24 січня 2021 року

коментарі