“Мы были не готовы к такому интересу”: история вегетарианского кафе "Белый слон" в Краматорске

Вегетарианское кафе в Краматорске, которое продвигает философию здоровой и правильной еды, открылось относительно недавно. За полгода работы его владельцы прошли путь от закрытых дверей чиновников до полноценного бизнеса, который надеются развивать в дальнейшем

Герои публикации Алексей и Марина - программисты, которые решили изменить свою деятельность и стать рестораторами. Сегодня они делятся своим опытом и рассказывают о подводных камнях ведения бизнеса в Краматорске и своих первых месяцах работы.

***

Этот материал – часть интерактивного медиасериала на Свои.City. Мы собрали 8 историй о первом месяце работы предпринимателей с востока. Они рассказывают, с какими проблемами пришлось столкнуться, где брали деньги на запуск бизнеса, какие победы имели на старте. Смотрите видео и знакомьтесь с нашими героями.

***

- Идея давно витала в воздухе, - говорит Марина. - Мы уже шесть лет не едим мяса. И когда решили открыть что-то свое, то поняли, что это будет вегетарианское кафе. Конечно, нас отговаривали, говорили, что это нерентабельно, выгоднее было бы открыть пиццерию или суши-бар. Но мы видели в этом кафе возможность продвигать свою жизненную философию, поэтому были непоколебимы. Наш путь как вегетарианцев начался с обыкновенного православного поста, который мы так и не выдержали. Но именно тогда и встал вопрос, как из воды и муки приготовить вкусный ужин. И я начала пробовать сочетать продукты и комбинировать их.

Ребята говорят, что в Краматорске было нереально где-то вкусно поесть, если ты вегетарианец. 

- Мы много путешествовали по Украине. И первым делом, конечно, по приезду в другой город, искали, где бы поесть. Во многих местах разнообразие блюд доставляло удовольствие, и мы с грустью вспоминали Краматорск, где кроме "греческого" салата нам не могли предложить абсолютно ничего. Это еще больше утвердило нас в правильности принятого решения, - говорит Марина.

Для того, чтобы освоить навыки ресторанного бизнеса, Марина уехала в Польшу работать помощником повара. Там, кроме профессиональных навыков, подсматривала еще разные интересные фишки, которые затем и воплотила в своем кафе. 

- Собрав все полученные знания, мы все таки решили начать. Леша говорил, что это просто, откроем и будем себе потихоньку работать. Мы даже не планировали нанимать персонал. Думали, что все будет спокойно, плавно, с минимальным количеством посетителей, такое себе "семейное кафе": я на кухне, Леша - на закупках. В итоге все оказалось совсем не так, как планировалось, - рассказывает Марина.

Почему “Белый слон” и когда все пошло не так

Первые серьезные трудности Марина и Алексей испытали в процессе выведения квартиры в многоэтажке из жилого фонда в нежилой. Больше восьми месяцев Алексей, который взял на себя обязанности оформления документов, ходил по различным инстанциям и оформлял необходимые бумаги. 

- В некоторых инстанциях было все четко и прозрачно, а в некоторых я наталкивался на стену непонимания и неприятия, - рассказывает Алексей. - И в эти моменты мне хотелось опустить руки, ведь было понятно, что речь идет о взятках и откатах. Я искренне рад, что в процессе этих хождений я познакомился с краматорским клубом предпринимателей. Оказалось, что там очень отзывчивые люди, готовые помочь.

Алексей взял на себя обязанности оформления документов

Изначально Марина и Алексей планировали открыть кафе по франшизе, что значительно облегчило бы задачу.

- Мы же программисты, у нас все просто: задача поставлена - мы работаем, - рассказывает Марина. - Мы хотели, чтобы нам помогли с креативом касательно названия, оформления, дизайна и прочих вещей. Но некоторые моменты пошли не так. Мы долго пытались вывести помещение из жилого фонда и в итоге, когда дело наконец-то сдвинулось с мертвой точки, мы остались без франшизы. Отступать назад нам совсем не хотелось, поэтому решили делать все сами. И тогда встал вопрос названия. 

Алексей добавляет, что они создавали специальные группы для мозгового штурма в сетях, результаты тестировали на фокус-группе и большинством голосов было принято решение назвать кафе "Белый слон".

-  Вообще белый слон символизирует некое имущество, которое хозяин вынужден содержать, но не получает от него никакой пользы, - смеется Алексей и говорит, что так оно и есть. Это кафе изначально и задумывалось как то, что не будет приносить выгоды, и дай Бог, чтобы расходы не превышали доходы.

Марина рассказывает, что в Индии белый слон считается инкарнацией Ганеши, бога мудрости, счастья и литературы. Для буддистов слон - символ духовного знания и стабильности.

Первый месяц: неожиданности, которые никто не мог предусмотреть

В своем бизнес-плане Марина указывала то, что посетителей в кафе будет немного, 10-15 человек в день. Из расчета на это и делались закупки перед открытием.

-  Особой рекламы нигде не давали. Только на страницах в Фейсбуке и Инстаграме сделали публикацию об открытии и заявили о скидках в первый день, - говорит Марина. - Но случилось то, чего никто из нас не ожидал. В течении первого дня мы обслужили порядка двухсот человек. Свободных столов не было вообще, люди ждали на улице. Когда этот день наконец закончился, я сказала Леше: "Давай закрывать кафе". 

В этот момент к нам пришло понимание того, что мы совершенно не были готовы к такому интересу и наплыву посетителей.

В день открытия кафе было около двухсот посетителей

Алексей не согласился отступать, поэтому утром "Белый слон" был снова открыт. В этот же день на сайте поиска работы ребята разместили объявление и взяли человека на кухню.

Первый месяц был самым сложным для начинающих предпринимателей. Специфика кухни предполагала поиск и закупку необычных для Краматорска продуктов. Марина и Алексей долго искали места, где бы продукты соответствовали всем требованиям и цена была бы приемлемой.

- Мы не используем дешевые и некачественные продукты. При этом хотим, чтобы цены в кафе были доступными. Поэтому у нас и получается то, что на данном этапе мы находимся в нуле, - делится Алексей.

Ребята говорят о том, что были рады карантину, который дал им возможность выдохнуть и немного пересмотреть свою политику ведения бизнеса. Сейчас в кафе работают еще четыре наемных сотрудника. Круг постоянных клиентов расширяется. Как оказалось, вегетарианцев в Краматорске немало, а учитывая то, что вегетарианское меню соответствует рациону правильного питания, в "Белый слон" приходят не только вегетарианцы, а и все те, кто следит за своим здоровьем. 

- Мы знаем всех своих постоянных клиентов, много общаемся, обсуждаем кухни народов мира и литературу. При этом стараемся не спугнуть и тех, кто с заинтересованностью заходит просто выпить чашку кофе. Многие из таких посетителей стали постоянными клиентами и просто хорошими знакомыми, - говорит Алексей.

Где брали деньги и как оформляли бизнес

Деньги на открытие кафе были собственными средствами, заработанными на предыдущей работе Марины и Алексея. За все это время пара ни разу не обращалась в банк за кредитами. Что касается оформления, то и Марина, и Алексей уже были предпринимателями и сами вели свои предприятия благодаря онлайн-сервисам, которые помогают это сделать быстро и прозрачно. Просто было до тех пор, пока не появилась необходимость перевести Марину на вторую группу, которая больше подходила для общепита. 

- На этом этапе мы столкнулись с кучей сложностей и ограничений, которые логичному человеку не понятны. Мы воспринимаем государство как сервис, он должен быть легким и доступным. А у нас получается, что мы хотим открыть бизнес, и на каждом этапе сталкиваемся с непонятными трудностями и сложностями, которые сильно раздражают, - рассказывает Марина.

Алексей советует, что  нужно начинать с малого, попробовать стартовать с минимумом блюд, если речь идет о кафе. А затем смотреть, как бизнес растет и уже наращивать обороты. Не стоит сразу бросаться в омут с головой, а развиваться пошагово. И после каждого шага анализировать его и делать выводы.

***

Цей медіасеріал створено в межах Програми ООН із відновлення та розбудови миру за фінансової підтримки урядів Данії, Швейцарії та Швеції.

Програму ООН із відновлення та розбудови миру реалізують чотири агентства ООН: Програма розвитку ООН (ПРООН), Структура ООН з питань гендерної рівності та розширення прав і можливостей жінок (ООН Жінки), Фонд ООН у галузі народонаселення (UNFPA) і Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО).

Програму підтримують дванадцять міжнародних партнерів: Європейський Союз (ЄС), Європейський інвестиційний банк (ЄІБ), а також уряди Великої Британії, Данії, Канади, Нідерландів, Німеччини, Норвегії, Польщі, Швейцарії, Швеції та Японії.

----------------

реклама

Необходим загранпаспорт, но нет времени ждать? Получить бесплатную консультацию и заказать услугу можно, воспользовавшись сайтом https://consultgroup.com.ua/immigration/iservices/biometric-passport/. Оформление загранпаспорта без очередей в течении 1 часа. Умеренные цены на услуги.

коментарі